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八个月的小乳羊甚至还没有长牙，肉质更是细嫩无比，所以在‘斩件’时并不需要将其斩成肉片，统统处理成两三厘米见方的小肉块即可；
周州选用的是‘临骨肉’，拆去细骨后还微微连着筋膜，如果肉中还藏了一些寸金软骨，那就更是上品中的上品了。
厨师在处理各种食材时最喜欢‘飞水’和‘拉油’，前者就是快速的淖水、后者就是在八十度左右的油温中快速过油；
飞水也就罢了，有些人甚至执着到炒个大白菜都要先将白菜‘拉油’处理，这样一来口感倒是香脆了，可如此油腻的东西还能入口吗？
八月羊就算是最普通的品种也是上等肉质，因此绝对是不能搞什么‘拉油’的，周州也就是飞了飞水，胖子在一旁擀着包子皮依然不忘赞美，‘老大你飞水的姿势真是帅呆了，一看就是特级厨师啊！’
陈嫣就比胖子沉稳多了，人家关心的是周州正在做的这道新菜。
菜案上堆的又是乳羊肉又是玫瑰花的，无论在精神还是物质方面都深深打动着陈美女。
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