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煎锅里的油烧热后，卓杨将洋葱碎钉和胡萝卜方片放进去，开始翻炒。片刻之后，洋葱在油锅里挣扎而出的香味便弥漫进鼻腔，他便又倒入腌制好的羔羊肉块。
用纤细的木柄小铲继续翻炒，等到羊肉开始出水了，卓杨没有再给煎锅里撒盐，而是又添加了少许黑胡椒粉。
这一点，也是欧吉里奥·柏丁大厨的秘技，他说保持羔羊肉嫩滑鲜美的诀窍就在这里，一般人他根本不告诉。
卓杨觉得柏丁在故意卖弄神秘，人总是喜欢将一些简单的事情吹得很玄乎，好显得自己牛逼。不过，卓杨还是听从了柏丁的叮嘱，因为他自己的确不懂，不懂就不要杠。
按照程序，卓杨给煎锅里倒进了三分钟一杯葡萄酒，血红色液体融入食材当中后，羊肉的香味便飘了出来。
再加上二分之一杯清水，卓杨盖上煎锅的盖子，调小炉火，开始慢火煨炖。
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