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粤菜大师问这话倒也不是无的放矢，众所周知的淮扬菜那是最注重刀工的厨师。
就是淮扬菜有名的大煮干丝，那干丝得切的能够穿针，并且煮过之后还不能断。
这道有名听上去很厉害的菜也不过是家常菜之一，称不上淮扬菜炫刀工的极致，由此就可见一斑了。
视频里袁州刚刚用一把菜刀，直接在一块牛肉上切出了一片薄透光的牛肉片。
没错，是切而不是片，这两者的难度和区别那可不是一点半点，袁州切的牛肉是一整块的牛腱子肉。
这牛肉腱子肉是煮过的，但袁州起手干净，下手利落，视频里看起来就是手起刀落的事情。
此情此景，只有懂行的才知道切出这样一片牛肉背后要下多少工夫。
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